Riso Parboiled
Un alimento prezioso per tutti ricco di vitamine e sali minerali
Il termine Parboiled
indica il tipo di lavorazione
indica il tipo di lavorazione
E’ il risultato di un trattamento idrotermico a cui il riso greggio viene sottoposto prima della raffinazione: dopo una idratazione in acqua calda i chicchi vengono trattati con vapore e successivamente riessicati. Questo procedimento determina la gelatinizzazione dell’amido ed il riso trasformato che si ottiene ha un colore ambrato, più ricco sul piano nutritivo, mantiene la cottura ed è indicato per risi bolliti, insalate, contorni e risotti sempre al dente. Il termine Parboiled viene dall’inglese partially boiled (parzialmente bollito) e ha generato spesso confusione nei consumatori che in passato consideravano questo riso come se fosse un alimento precucinato. Il parboiling deriva direttamente da antiche tecniche di lavorazione che risalgono addirittura agli Ittiti e ai babilonesi, lo utilizzavano per conservare meglio i cereali per lunghi periodi. Questo metodo venne ripristinato dagli americani e successivamente in Italia durante la seconda guerra mondiale, dal momento che dava garanzia dal punto di vista nutrizionale e di lunga conservazione. L’incremento della capacità nutrizionale è una delle evidenze più importanti anche sul piano storico e sociale: ad esempio nel secolo scorso l’uso di questo riso permise di sconfiggere il beri beri in Asia, una grave malattia causata dalla carenza di vitamina B.
In realtà siamo di fronte ad un processo sofisticato, che aggiunge valore al riso come alimento sfruttando le proprietà stesse di questo cereale ed esaltandole.
Grazie al Parboiling il chicco si arricchisce:
01.
Le vitamine ed i sali minerali, presenti negli strati superficiali del granello, penetrano all’interno aumentandone il potere nutritivo rispetto ad un chicco di riso bianco tradizionale.
02.
Le sostanze proteiche, più concentrate all’esterno del chicco, si trasferiscono nella massa compatta di amido gelatinizzato diventando disponibili nell’alimento, dal momento che non vengono asportate durante la lavorazione meccanica.
03.
Si conserva più a lungo e diventa difficilmente attaccabile dai processi biologici naturali di degradazione.
04.
La struttura diventa compatta e aumenta la sua capacità di resistere alla cottura e quindi alla disgregazione.
05.
Dopo la cottura assorbe meno i grassi dei condimenti aggiunti.
06.
Dopo la cottura si conserva più a lungo e può essere consumato anche successivamente.
07.
È più digeribile grazie alla sua struttura e consistenza: la massa che si forma nello stomaco è quindi più accessibile ai succhi gastrici.
Queste modifiche rendono il nostro riso dal punto di vista nutritivo più simile a quello integrale e con importanti proprietà nutrizionali, di sicura provenienza, controllato, capace di rispondere alle esigenze di una dieta diversificata e moderna.
